ごぼうと豆腐のレモン胡麻サラダ

オーガニックのごぼうを買いました。
一年中あるように見えるけれど、実は旬が年2回。

今はちょうど秋冬の旬ごぼうが出回る時期で、
香りも風味もぎゅっと濃い、大地のパワーを感じる味わいです。

この季節のごぼうは、できるだけシンプルに楽しみたくて、
さっと茹でて“生のシャキッと感”を少し残しました。

おともには、ごまをたっぷりまぶした豆腐を。
やわらかい豆腐と、香り高いごぼうがよく合って、
さっぱりしているのに満足感のあるサラダになりました。

お味は……
想像よりずっと、ごぼうが主役。香りがふわっと広がる一皿でした。

ごぼうと豆腐のレモン胡麻サラダ（ヴィーガン・2人分）

材料（2人分）

• ごぼう … 約90g（中1/2〜2/3本・ささがき）
• 絹ごし豆腐 … 100g（軽く水切り）
• 白すりごま … 大さじ1
• レモン汁 … 小さじ2
• オリーブオイル … 小さじ1
• 塩 … ひとつまみ〜ふたつまみ
• 黒こしょう … 少々（お好みで）

作り方

1. ごぼうをささがきにして水にさらし、アクを軽く抜く。沸騰した湯で1〜2分さっと茹で、ざるに上げてよく水気を切る。
2. ボウルに絹ごし豆腐を入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶす。
3. 白すりごま・レモン汁・オリーブオイル・塩を加え、よく混ぜてドレッシング状にする。
4. ごぼうを加えて全体を和え、味をみて塩で調える。お好みで黒こしょうをふる。
5. 器に盛りつけて完成。時間があれば冷蔵庫で10〜15分ほどなじませると、味が落ち着いてさらにおいしい。

※一般的な食品成分表をもとにした概算です。使用する食材や分量により前後します。

• エネルギー … 約103 kcal
• たんぱく質 … 約4.1 g
• 脂質 … 約5.8 g
• 炭水化物 … 約8.8 g（うち食物繊維 約3.1 g）
• 食塩相当量 … ごく少量（塩の量により変動）

• 1人分 約100kcal前後で軽めだが、ごぼうの食物繊維と豆腐のたんぱく質で満足感のあるサラダです。
• オリーブオイルを小さじ1→小さじ2に増やすとコクが出る一方、カロリーは約＋40kcalほど上がります。
• 油を抜いて作れば、さらにカロリーを抑えた“超ライトな副菜”としても楽しめます。