赤紫の茎に、小さな黄色い花。
紅菜苔（こうさいたい）という、なんともかわいらしい春野菜です。

もともと紫色が好きなので、見つけた瞬間、迷うことなくかごへ。
紫って、なんだか惹かれる色なんですよね。
野菜売り場でも、紫キャベツとか、紫玉ねぎとか、つい目がいってしまう。
食卓に少しだけ色気が出る気がして。

そんな理由で連れて帰った紅菜苔ですが、家に帰って調べてみると中国の野菜だそう。
しかも、かつては「皇帝の野菜」と呼ばれていたとか。
なんだか急に、いいものを買ってきた気分になります。

春野菜は油との相性がいいので、今日はシンプルににんにく炒めにしました。

オリーブオイルでにんにくをゆっくり温めて、香りが立ったら紅菜苔の茎から炒めて、少し遅れて葉を。
最後に塩をひとつまみ。

それだけです。

でも、これがとてもおいしい。

菜の花のような苦みはほとんどなく、むしろやさしい甘み。
特に茎が驚くほどおいしくて、どこかアスパラのような食感があります。
歯切れがよくて、噛むとほんのり甘い。

こういう野菜は、手をかけない方がいいんですね。
にんにくとオイルと塩だけで、甘みがすっと前に出てきます。

紅菜苔は、βカロテンやビタミンC、葉酸などを含む、春野菜の中でも栄養が豊かな野菜だそう。

でも、そういうことよりもまず、
「あ、おいしいな」と思えるのが一番いいところかもしれません。

季節の野菜をひとつ台所に迎えるだけで、
食卓に、少し春がやってきます。

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栄養素	100gあたりの目安	ちょっとしたポイント
カロリー	約20〜25kcal	青菜らしくとても低カロリー。たっぷり食べても軽やかです。
βカロテン	約3000〜4000μg	皮膚や粘膜を守る栄養。油と一緒に食べると吸収されやすくなります。
ビタミンC	約60〜80mg	季節の変わり目にうれしい栄養。春野菜らしいポイントです。
葉酸	約150μg前後	赤血球の形成や細胞の再生に関わる栄養素。静かに体を支えてくれます。
カルシウム	約100mg前後	骨や歯の材料になる栄養。青菜らしい頼もしさがあります。