ふきのとう味噌のヴィーガンパスタ

ふきのとうを、ちらほら見かける季節になりました。
店先に並ぶ小さな蕾を見ると、ああ、今年もちゃんと春が巡ってきたのだと、少し安心します。

若い頃は、その苦みが少し強すぎる気がしていました。
けれど今は、そのほろ苦さが心地いい。
甘さだけでは物足りないと感じるのは、きっと経験の分だけ味覚も育ったからでしょうか。

春は、少しだけ主張が強い。
だから、油や味噌でやさしく受け止めてあげる。
それだけで、ぐっと上品な味わいになります。

今回は、ふきのとうを細かく刻み、味噌と合わせて“ふきのとう味噌”にしました。
苦みは残しながらも、丸みを持たせる。
それだけで、ぐっと上品な味わいになります。

そしてそのまま、ヴィーガン仕様のオイルパスタへ。

にんにくは控えめに。
オリーブオイルとゆで汁で静かに乳化させ、
味噌のうまみをふわりと広げる。

派手ではないけれど、きちんと満足感のある一皿。
ランチにも、静かな夜にも似合います。

材料（小瓶1つ分）

• ふきのとう…4〜6個（約80g）
• 味噌…大さじ3
• みりん…大さじ1
• 砂糖…小さじ1（控えめが上品）
• 酒…大さじ1
• ごま油（または米油）…小さじ2

※甘めが好きな方は砂糖を小さじ2まで。

下ごしらえ

• 外葉の黒ずみを取り、洗う
• 苦味をやわらげたい場合は、塩少々を加えた熱湯で30秒〜1分ゆで、水に軽くさらす
• 水気をよく拭き、粗みじん切り

作り方

1. フライパンに油を熱し、中火で1〜2分炒める（香りが立ち、少ししんなりしたらOK）
2. 酒を加えてアルコールを飛ばす
3. 味噌・みりん・砂糖を加え、弱めの中火で2〜3分練る（ぽってりして線がゆっくり戻る程度で火止め）

保存
水分をしっかり飛ばせば冷蔵で約5日。清潔な容器で保存します。

栄養価（小瓶全量目安）
約350〜380kcal
ポリフェノール、カリウム、食物繊維、味噌由来のアミノ酸を含みます。
塩分はやや高めのため、少量ずつ楽しむのがおすすめです。

材料（1人分）

• パスタ…80〜100g
• ふきのとう味噌…小さじ2〜大さじ1
• オリーブオイル…大さじ1
• にんにく…少々
• 塩…少々
• パスタのゆで汁…大さじ2〜3

お好みで：菜の花、スナップえんどう、きのこ類

作り方

1. パスタを塩を入れた湯でゆでる
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
3. ふきのとう味噌を加えて軽く温める
4. ゆで汁を加えて乳化させる
5. パスタを加えて和える

仕上げに黒こしょう。

栄養価（1人分目安）
約550〜650kcal（パスタ100g使用時）
良質な脂質、発酵食品由来のうまみ、春の抗酸化成分を含むバランスのよい一皿です。

ふきのとうの苦み（春）、味噌のうまみ、オイルの丸み。
三者が静かに調和した一皿は、派手ではないけれど深みがあります。

甘くない春も、悪くない。
今年も、整えるように味わっていきたいものです。