旬のビーツで作る本格・野菜ボルシチ｜簡単レシピと栄養価

ビーツがちょうど旬を迎えています。
ずっと冬の野菜だと思っていたけれど、実は“年に2回”旬があるんですね。
今はその2回目。甘みも香りもぐっと濃くなる季節です。

ビーツといえば、やっぱりボルシチ。
豚バラを入れたボルシチも最高ですが、私は一応“フレキシブル・ヴィーガン”。
なので今回は、野菜だけで作る赤いボルシチにしました。

驚くほど深い赤に染まったスープ。
野菜だけとは思えない甘みが広がって、「あ、これ肉いらない」と思えるほどの満足感です。
寒い日に一杯飲むと、体の芯からぽかぽかします。

そして欠かせないのがスメタナ。
ロシア風のサワークリームで、ひとさじのせるだけでコクが一段アップ。
ここに刻んだディルを少し散らすと、香りがふわりと立って、味わいがさらに深くなります。
ヴィーガン的にはちょっと反則技だけど…そこは“フレキシブル”ということで（笑）

冬にぴったりの、心まで温まる一皿。
ぜひ試してみてください。

材料（4〜5人分）

• ビーツ（皮付き）：400g（4〜5cm長さの短冊切り）
• 玉ねぎ：2個（スライス）
• にんじん：1本（短冊切り）
• キャベツ：1/4個（5〜8mm幅の細切り）
• セロリ：1/2本（茎は細切り、葉は少量刻む）
• じゃがいも：2個（拍子木切り）
• にんにく：1片（みじん切り）
• トマト缶：400ml
• 水：700ml
• みりん：小さじ2
• 塩・こしょう：適量
• ローリエ：1枚
• レモン汁またはりんご酢：小さじ1〜2（仕上げ）
• お好みでスメタナ（サワークリーム）・刻みディル：適量（トッピング用）

作り方

1. ビーツは皮付きのままよく洗い、4〜5cm長さの短冊に切る。たっぷりのお湯で10〜12分下ゆでし、ザルにあげておく。
2. 鍋に油を少量入れ、玉ねぎを弱火で7〜10分ほどじっくり炒める。透き通り、甘い香りがしてきたらOK。
3. にんにく、にんじん、セロリを加えてさらに炒め、塩をひとつまみ振って野菜の旨みを引き出す。
4. じゃがいも、キャベツ、下ゆでしたビーツ、水700ml、ローリエを加え、中火で約15分煮る。
5. トマト缶とみりんを加え、弱火〜中弱火にしてさらに10〜15分煮る。
6. 塩・こしょうで味を整え、最後にレモン汁またはりんご酢を少しずつ加えて味を締める。
7. 器に盛り、お好みでスメタナと刻んだディルをのせていただく。

おいしく作るポイント

• 具材の形を「短冊・細切り」でそろえると、見た目も食感も一体感が出ます。
• 玉ねぎを弱火でじっくり炒める工程が、自然なコクと甘みを作る一番のポイントです。
• ビーツは下ゆですることで、雑味が抜けて色もきれいに出ます。
• 一晩置くと味がなじみ、さらに深い味わいになります。

※おおよその目安です（4〜5人分を5人分として換算）。トッピングのスメタナは含まずに計算しています。

項目	1人分あたりの目安
エネルギー	約165〜190 kcal
たんぱく質	約3.5〜4.5 g
脂質	約2〜4 g
炭水化物	約33〜38 g
食物繊維	約4〜6 g
食塩相当量	約1.1〜1.4 g

ビーツやトマト、キャベツ、にんじんから抗酸化成分がとれ、
食物繊維やカリウムも豊富な、からだにやさしい冬のスープです。