春菊の白和え（苦みほぼ出ない）

🌿 冬がいちばんおいしい、春菊の話

「春菊＝苦い」がちょっと苦手な私でも、冬の若い春菊＋下処理でかなり食べやすくなりました。 さらに白和えにすると、苦みがぐっとマイルドに。

【はじめに】春菊の旬っていつ？

春菊は「春に菊の花が咲く」ことから春菊と呼ばれますが、 いちばんおいしい旬は冬。 寒さに当たった冬の春菊は、葉がやわらかく香りも穏やかです。

🥢 春菊の白和え（苦みほぼ出ない）

【材料】（2人分）

• 春菊 … 1/2束
• 絹ごし豆腐 … 150g
• 白すりごま … 大さじ2
• 砂糖 … 小さじ2（ここは遠慮しない）
• 白だし … 小さじ1
  ※なければ：醤油小さじ1/2＋水小さじ1
• 塩 … ひとつまみ

【下準備】※超重要

1. 春菊は葉先だけ使う
2. 沸騰した湯に塩ひとつまみを入れ、10〜15秒だけサッと茹でる
3. すぐ冷水に取り、しっかり水気を絞る
4. 3cmほどに切る

【和え衣】

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水切り（5〜10分）
2. ボウルに入れ、なめらかになるまで潰す
3. すりごま → 砂糖 → 白だし → 塩 の順に混ぜる

【仕上げ】

• 春菊を加えてさっくり和える
• 味見して苦みを感じたら → 砂糖をひとつまみ足す

🌱 さらに苦みを抑えたい場合

• 練りごま小さじ1を追加
• 豆腐を木綿＋水切りしっかりにしてコクUP
• みりん（小さじ1/2）もおすすめ

🥬 春菊の栄養効果

• βカロテン：皮膚・粘膜の健康維持
• ビタミンC・E：抗酸化作用で冬のコンディション維持に
• カルシウム・鉄分：骨と血を支える
• 香り成分：気分転換やリラックスの助けに

🔥 カロリーの目安

1人分：約120〜140kcal（目安）

• 春菊（約50g）…… 約10kcal
• 絹ごし豆腐（75g）…… 約40kcal
• 白すりごま（大さじ1）…… 約50kcal
• 砂糖・調味料 …… 約20〜30kcal

主なカロリー源はごまですが、 良質な脂質が中心なので重たさは感じにくく、 副菜としてはバランスのよい一品です。

砂糖を少し使っていますが、量は控えめ。 春菊の苦みを和らげる役割もあるため、 減らしすぎない方が満足感が高くなります。