今まさに旬を迎えたオーガニックの菊芋を手に入れ、どのように調理するといちばんおいしくいただけるのかを改めて調べてみました。
菊芋は皮をむかず生でも食べられる食材ですが、火を通すと味わいがふんわりとやわらかくなるそうです。

そのやさしい風味を大切にしたくて、厚揚げの軽い香ばしさと、味噌・ごまの穏やかなコクを合わせた一皿に仕立てました。
菊芋の自然な甘さがほどよく引き立ち、冬に心温まるような味わいになります。

菊芋のおいしさをそっと引き出したいとき、このようなやさしい組み合わせは、よく合うと感じています。

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■ 材料（2人分）

• 菊芋 … 4〜5個（皮ごと薄切り または 半月切り）
• 厚揚げ … 1枚（短冊切り）
• 玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
• 人参 … 少量（細切り）
• ごぼう … 5〜10cm（ささがき・お好みで）
• ごま油 … 小さじ2
• 味噌 … 大さじ1
• みりん … 小さじ2
• 醤油 … 小さじ1
• すりごま … 大さじ1
• 七味唐辛子 or 黒こしょう … お好みで

■ 作り方

1. 厚揚げを熱したフライパンで油をひかずに焼き、カリッとしたら取り出す。
2. ごま油で玉ねぎ・ごぼう・人参を炒め、しんなりしたら菊芋を加えて2〜3分炒める。
3. 味噌・みりん・醤油を混ぜたタレを加え、弱火で全体にからめる。
4. 厚揚げとすりごまを加えて仕上げ、お好みで七味や黒こしょうを添える。