💜紫芋の豆乳ポタージュ
admin
秋のさつまいも、今がちょうど食べ頃。紅はるかや安納芋もおいしいけれど、今日はきれいな色とやさしい甘さが魅力の 紫芋で、まろやかな豆乳ポタージュを作りました。見た目は鮮やか、味はやさしく濃厚。仕上げのオリーブオイルと黒こしょうで、風味がぐっと引き締まります。
レシピ｜紫芋の豆乳ポタージュ（2人分・濃厚タイプ）
材料
- 紫芋 … 中2本（約250g）
- 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）
- オリーブオイル … 小さじ1
- 無調整豆乳 … 200ml
- 水 … 150ml
- 塩 … 小さじ1/4〜1/3
- 黒こしょう … 少々
- 白みそ … 小さじ1/2（お好みで）
- ローリエ … 1枚
ポイント
- 豆乳少なめで濃厚タイプ、自然なとろみ。
- 加熱は弱火〜中火でゆっくり、しっとり仕上げ。
- 仕上げにレモン汁を数滴で、紫がより鮮やかに。
※アレルギー：大豆（豆乳・白みそ）。
作り方
- 紫芋を皮ごと1.5cm厚に切り、蒸して約15分、やわらかくする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で約5分じっくり炒める。
- 紫芋・水・豆乳を加えて3〜4分軽く煮る（ローリエを入れる場合はここ）。
- 火を止め粗熱を取り、ミキサー/ブレンダーでなめらかにする。
- 鍋に戻し、塩・黒こしょうで味を調える。白みそを加えるとコクUP。
- 沸騰させずに温め直し、器に盛ってオリーブオイルを数滴たらす。
仕上げにレモン汁をほんの少し。色がきれいに映えます。
栄養効果（主なポイント）
- アントシアニン（紫色の色素）：抗酸化作用で日常のケアに。
- 食物繊維：お腹の調子を整え、満足感もサポート。
- カリウム：塩分が気になる食生活のバランスに。
- 豆乳のたんぱく質：まろやかさと満足感をプラス。
栄養成分（概算 / 1人分）
| 項目 | 量（目安） |
|---|---|
| エネルギー | 約221 kcal |
| たんぱく質 | 約4.5–5.0 g |
| 脂質 | 約4.0–4.5 g |
| 炭水化物 | 約41–42 g |
| 食物繊維 | 約4–5 g |
| 食塩相当量 | 約0.6–0.8 g（塩量により増減） |
アレンジ・保存
- 風味足しに：仕上げレモン汁＋黒こしょう、ナツメグ少々。
- トッピング：ローストした紫芋チップ、砕いたナッツ、パン粉のクルトン。
- 保存：冷蔵2日目安。温め直しは沸騰させないのが色持ちのコツ。
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