エシャロットと秋野菜のローストマリネ
admin
はじめに
🍂エシャロットと秋野菜のローストマリネ
最近めずらしくエシャロットを購入。
あまり使う機会のない野菜だけれど、実はかなりの実力派。
見た目は小さな玉ねぎ。でも中身は“玉ねぎ＋にんにく”のいいとこどり。
生では刺激が強いけれど、火を通すととろっと甘くなります。
そこで、旬の秋野菜と一緒にローストしてマリネに。
香ばしいエシャロットと、さつまいも・にんじん・かぼちゃの甘み。
バルサミコの酸味とメープルのまろやかさが重なって、
秋の香り満載の、深い甘酸っぱさに仕上がりました。
最近めずらしくエシャロットを購入。
あまり使う機会のない野菜だけれど、実はかなりの実力派。
見た目は小さな玉ねぎ。でも中身は“玉ねぎ＋にんにく”のいいとこどり。
生では刺激が強いけれど、火を通すととろっと甘くなります。
そこで、旬の秋野菜と一緒にローストしてマリネに。
香ばしいエシャロットと、さつまいも・にんじん・かぼちゃの甘み。
バルサミコの酸味とメープルのまろやかさが重なって、
秋の香り満載の、深い甘酸っぱさに仕上がりました。
材料（2〜3人分）
- エシャロット…5〜6個（皮をむいて縦半分）
- 紫さつまいも…中1本（1cm厚の輪切り・皮つき）
- にんじん…中1本（斜め薄切り or 拍子木切り）
- かぼちゃ…1/8個（薄切り）
- しめじ…1パック（小房に分ける）
- オリーブオイル…大さじ2
- 塩…小さじ1/3
- 黒こしょう…少々
- タイム or ローズマリー…少々
マリネ液
- バルサミコ酢…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
- メープルシロップ…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
作り方
- オーブンを190℃に予熱する。
- 野菜をボウルに入れ、オリーブオイル・塩・黒こしょう・ハーブで和える。
- オーブンシートを敷いた天板に広げ、25〜30分焼く（途中で一度返す）。
- 熱いうちにマリネ液を絡め、全体になじませる。
- 粗熱が取れたら器に盛り、仕上げにハーブを添える。
栄養効果
- エシャロット：アリシン（硫化アリル）で抗菌・巡りサポート、ケルセチンなどのポリフェノールで抗酸化。
- さつまいも・かぼちゃ・にんじん：β-カロテン・食物繊維が豊富で整腸・美肌・目の健康に。
- しめじ：β-グルカンで免疫と腸内環境をサポート。
- オリーブオイル：オレイン酸で血管を守り、脂溶性ビタミン吸収を助ける。
- バルサミコ酢：ポリフェノールで抗酸化、まろやかな酸味で減塩にも◎。
栄養・カロリー（おおよそ）
前提：エシャロット120g／さつまいも220g／にんじん100g／かぼちゃ150g／しめじ100g／オリーブオイル大さじ3／バルサミコ大さじ1／メープル小さじ1。
合計：約866 kcal（2〜3人分）
・2人分：約433 kcal／人
・3人分：約289 kcal／人
※油の吸収量や野菜の大きさで変動あり。
合計：約866 kcal（2〜3人分）
・2人分：約433 kcal／人
・3人分：約289 kcal／人
※油の吸収量や野菜の大きさで変動あり。
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