かぼちゃのヴィーガン　ポタージュスープ

有機かぼちゃを皮つきで使い、無調整豆乳と玉ねぎ麹でやさしい旨みを引き出すヴィーガンポタージュ。
秋冬の食卓にぴったりの、からだをあたためるスープです。

かぼちゃ（皮つき・種とワタ除く）…300g
玉ねぎ…1/2個（約100g）
オリーブオイル…小さじ2
水…120ml
無調整豆乳…180〜220ml
玉ねぎ麹…大さじ1〜1.5（味を見ながら）
塩…ひとつまみ
白こしょう…少々
お好みで：ナツメグ少々、白味噌小さじ1、仕上げ用オイル適量

1）かぼちゃは皮つきのまま一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2）鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
3）かぼちゃと水を加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。
4）火を止め、粗熱をとってからブレンダーでなめらかにする。
5）鍋に戻して豆乳と玉ねぎ麹を加え、弱火で温める（沸騰させない）。
6）塩・こしょうで味を整え、好みでナツメグやオイルを。

・βカロテン（皮付近に豊富）：抗酸化作用・免疫サポート。
・食物繊維：腸内環境を整え、血糖値の上昇を緩やかに。
・ビタミンE・カリウム：冷えやむくみ対策にも。
・植物性たんぱく質（豆乳）：軽やかで消化にやさしい。

全量：約480kcal
2人分：約240kcal／1人あたり
3人分：約160kcal／1人あたり
※材料や油量により多少前後します。

かぼちゃと豆乳で、一日の終わりをあたためる。