生で楽しむ：カリフラワーと青りんごのクスクス風サラダ

無農薬（６割減農薬）・無化学肥料のカリフラワー🥦を購入しました。
カリフラワーには、抗酸化作用を高めるスルフォラファンが豊富✨
この成分をしっかり摂るには、生で食べるのがいちばん良いそうです。

いつもは茹でたりローストしたりしていますが、
今回はその風味をいかしたくて、生のままクスクス風サラダにしてみました🥗

細かくしたカリフラワーにレモン🍋やオリーブオイルがよくなじみ、
素材の甘みと香りがいっそう引き立ちます。
そこに青りんご🍏の爽やかな酸味とミントの香りを添えて、軽やかな一皿に。

火を通したときとは違う、カリフラワー本来のやさしい甘さが楽しめました。
食べるたびに気分がリセットされるような、デリ風サラダです🌿

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カリフラワーと青りんごのクスクス風サラダ（2〜3人分／ヴィーガン）

材料
・カリフラワー：1/2株（約200g）
・青りんご：1/2個（皮ごと・小角切り）
・トマト：1個（種を除き小角切り）
・玉ねぎ：1/8個（みじん切り・水にさらす）
・ミントまたはイタリアンパセリ：ひとつかみ（刻む）
・レモン汁：大さじ1〜1.5／オリーブオイル：大さじ1〜1.5
・塩：ひとつまみ〜適量／黒こしょう：少々
・（お好みで）ローストくるみ or アーモンド：大さじ1

作り方
1）カリフラワーを生のままフードプロセッサーでクスクス状に。
2）軽く塩をふり5分置き、水分を軽く絞る。
3）他の材料を加えて混ぜ、レモン汁・オリーブオイルで和える。
4）味を整え、冷蔵庫で10〜15分なじませて完成。

• スルフォラファン：抗酸化力を高め、体内の解毒酵素を活性化。
• ビタミンC：免疫維持・美肌・疲労回復に。
• 食物繊維：腸内環境を整え、血糖値上昇を抑える。
• カリウム：塩分の排出を助け、むくみ予防に。

※ 生のクスクス風は、スルフォラファンや香りをより活かせる食べ方です。

総カロリー（全量 約2〜3人分）

• カリフラワー（1/2株 約200g）：約50 kcal
• 青りんご（1/2個）：約50 kcal
• トマト・玉ねぎ・ハーブ類：合計 約20 kcal
• オリーブオイル（大さじ1〜1.5）：約120〜180 kcal
• ナッツ（大さじ1・任意）：約60 kcal

合計：約 240〜360 kcal
1人分（3人分換算）：約 80〜120 kcal
※ 使用量により変動します。ナッツを加えるとコクと栄養価がアップしますが、その分カロリーも増加します。

カロリーの中心はオリーブオイルとナッツ由来。 カリフラワー・りんご・トマトは低カロリーでビタミン・食物繊維が豊富なため、 軽いのに栄養バランスの取れた一皿です。