豆腐とベビーリーフの出会い

ベビーリーフは、発芽から20〜30日ほどの若い葉野菜を収穫したものの総称です。ルッコラ、水菜、ほうれん草、レタス、ビーツなど、複数の野菜がミックスされていることが多く、色や形がバリエーション豊か。葉がやわらかく口当たりがよく、種類によって甘み・ほろ苦さ・香りなどさまざまな風味が楽しめます。

無農薬栽培のベビーリーフなら、農薬の心配が少なく、生で安心して食べられるのも嬉しいポイントです。

ベビーリーフは、ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、ビタミンK、鉄、カリウムなどをバランス良く含んでいます。特に生食はビタミンCや葉酸など熱に弱い栄養素の損失が少なく、効率よく栄養を摂取できます。

β-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が上がるため、オリーブオイルやごま油と合わせるとより効果的です。

水切りした木綿豆腐とフレッシュなベビーリーフを、コクのあるごま味噌ダレで和えるだけ。植物性たんぱく質とビタミンを一皿で。

• ベビーリーフ … 50g
• 木綿豆腐 … 150g（水切り）
• 味噌 … 小さじ2
• すりごま … 大さじ1
• メープルシロップ … 小さじ1（またはみりん）
• 酢 … 小さじ1
• ごま油 … 小さじ1

1. 木綿豆腐は軽く水切りして、ひと口大にほぐす。
2. 味噌・すりごま・メープルシロップ・酢・ごま油を混ぜ、和えダレを作る。
3. 豆腐とベビーリーフをボウルに入れ、和えダレでさっと和える。
4. 器に盛り付けて完成。

• 水切りは軽めにして、ふんわり食感を残す。
• 酢の代わりにレモン汁を使うと爽やかな風味に。
• 彩りにミニトマトやパプリカを加えると見た目も華やかに。

無農薬ベビーリーフは、手軽に栄養が摂れる便利な食材です。豆腐と合わせることで、植物性たんぱく質も一緒に摂取でき、ヘルシーで満足感のある一皿になります。サラダだけでなく、和え物やオープンサンド、スムージーなどアレンジも自由自在。毎日の食卓に彩りと栄養をプラスしてみませんか？