🌿野菜3つでつくる主役サラダ｜ルッコラ×アボカド×じゃがいも
admin🌿有機ルッコラで、主役サラダ🥗
今日はいつもの脇役じゃなく、ルッコラが主役！
スーパーで見つけた有機ルッコラ。
いつもはサラダにちぎって添えるだけだけど、今日はひと工夫して、ルッコラが主役の一皿に✨
相性がいいというアボカドと合わせてまぜまぜ。
それだけではちょっと寂しかったので、ゆでたジャガイモも加えてポテトサラダ風に仕上げました🥔🥑
さらに、少し歯ごたえが欲しかったのでアーモンドもプラス。香ばしさが加わって、味に深みが出ました！
ピリッとしたルッコラの風味がアクセントになって、やさしいアボカドとホクホクじゃがいもにぴったり。
おしゃれで食べごたえのあるヴィーガンサラダになりました😋
🥗レシピ：ルッコラとアボカドのヴィーガンポテトサラダ（2人分）
材料
- ジャガイモ：2個（中サイズ）
- アボカド：1/2個（熟したもの）
- ルッコラ：ひとつかみ（約30g）
- オリーブオイル：大さじ1
- レモン汁：小さじ2（またはアップルビネガー）
- 塩：小さじ1/4
- 黒こしょう：適量
- 刻みアーモンド(20g)
作り方
- ジャガイモを一口大に切ってやわらかく茹で、粗熱をとる。
- アボカドをつぶし、レモン汁・塩・こしょうと混ぜる。
- ルッコラをざく切りにする。
- すべてをボウルで混ぜ、アーモンドを加えて仕上げる。
🔢カロリーと栄養バランス（1人分の目安）
| 食材 | 量 | カロリー |
| ジャガイモ | 約120g | 約90kcal |
| アボカド | 約70g | 約130kcal |
| オリーブオイル | 小さじ1 | 約36kcal |
| アーモンド | 約10g | 約60kcal |
| その他（ルッコラ・調味料） | 少量 | 約5kcal |
| 合計 | 約320kcal |
🌱栄養効果のポイント
- ルッコラ：ビタミンC・鉄分・カルシウムが豊富。独特の香りとピリ辛成分が消化を助けます。
- アボカド：不飽和脂肪酸・ビタミンEがたっぷりで、抗酸化力◎。肌にもやさしい食材です。
- ジャガイモ：腹持ちの良い炭水化物源。意外とビタミンCが豊富で、疲労回復にも。
- アーモンド：ビタミンE・マグネシウム・食物繊維を含み、香ばしさと栄養のアクセントに。
💬まとめ
ルッコラを主役に据えたこのサラダは、植物性の素材だけで満足感のある一皿に
さっと作れて栄養バランスも抜群。ヴィーガンの方だけでなく、健康志向の方にもおすすめです。
冷やしてお弁当に、パンにのせてオープンサンドにも◎
＼ 最新情報をチェック ／
