しゃき、とろ。青パパイヤの二刀流スープ

青パパイヤを購入しました。パパイヤ＝果物のイメージは正解なのですが、青パパイヤは完熟前の“未熟果”を収穫したもの。分類は果物でも、料理では完全に「野菜」として扱う面白い食材です。

生ではしゃきしゃき、火を通すととろっと柔らかくなる特徴があり、スープにすると驚くほど相性抜群。今回はいつもの和食から少し冒険して、しょうがと干ししいたけで中華風に。玉ねぎ麹を加えて、和と中華がふわっと重なる優しいスープに仕上げました。

青パパイヤと干ししいたけの中華風ヴィーガンスープ（2人分）

【材料】

• 青パパイヤ … 1/2個（150〜180g）
• 干ししいたけ … 2枚
• しょうが … 1かけ（薄切り）
• 小ねぎ … 適量
• ごま油 … 小さじ1
• 水 … 400ml
• 干ししいたけの戻し汁 … 100ml
• 玉ねぎ麹 … 小さじ1〜2
• 塩 … 少々
• 黒こしょう … 少々

【作り方】

1. 干ししいたけを30分〜3時間戻し、戻し汁を取っておく。
2. 青パパイヤを厚めに皮をむき、種とワタを取り、薄切りにする。
3. 鍋にごま油と小ねぎ少量を入れ、弱火で香りを出す。
4. しょうがと青パパイヤを加えて1分ほど炒める。
5. 水と干ししいたけの戻し汁、スライスした干ししいたけを加えて中火にする。
6. 7〜10分煮て、青パパイヤが半透明になったら玉ねぎ麹を加えて溶かす。
7. 塩・黒こしょうで味を調え、仕上げに小ねぎを散らす。

• エネルギー：約70〜90 kcal
• 食物繊維：2.5〜3.0 g
• ビタミンC：高め（青パパイヤ由来）
• カリウム：豊富
• 抗酸化成分：ポリフェノール・酵素類

約70〜90 kcal（具材量によって変わります）