ビーツを買いました。冬になるといつもボルシチを作るのですが、それは寒くなってからのお楽しみ。今回はサラダにしてみました。
ビーツは「飲む点滴」とも呼ばれるほど栄養豊富。特に血管にやさしく、血の巡りを整えてくれる野菜だそうです。
少し土のような独特の香りがあるので、ローストして甘みを引き出し、レモンやオレンジの酸味を合わせると、ぐっと食べやすくなります。
ちょうど家にみかんが残っていたので、代わりに使ってみました。──ビーツとみかんのサラダ、意外な組み合わせがとても爽やか。お味は…体にじんわりしみる優しい甘さでした。

🥗 ビーツとみかんのバルサミコサラダ（ヴィーガン）

材料（2人分）

• 生ビーツ … 中1個（細切り）
• みかん果汁 … 大さじ2〜3（1個分くらい）
• オリーブオイル … 大さじ1
• バルサミコ酢 … 小さじ1（白でもOK）
• 塩 … ひとつまみ
• 黒こしょう … 少々
• くるみやアーモンド … 適量
• お好みで：ミントやディル、レーズン少々

1. ビーツを調理する：皮付きのままアルミホイルで包み、200℃のオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら皮をむき、細切りにする（または下茹ででもOK）。
2. ドレッシング：ボウルにみかん果汁・オリーブオイル・バルサミコ酢・塩・こしょうを合わせる。
3. マリネ：ビーツを加えて軽くあえ、10〜15分ほど置く。
4. 仕上げ：皿に盛り、ナッツとハーブを散らす。

◎コツ：白バルサミコを使うと色が濁らず、みかんの香りが活きます。

• バルサミコ酢でみかんの甘さが引き立ち、ビーツの甘味がキリッと締まります。
• 冷蔵庫で少し冷やすと、味がさらに馴染んでおいしい。
• ガラス皿や白いプレートに盛ると彩りが映えます。

※一般的な食材データからの概算です。使用食材の大きさやメーカーで前後します。

ビーツの深い赤にみかんの橙が重なると、冬の食卓がぱっと明るく。甘酸っぱく軽やかなのに滋味深い、体思いのヴィーガンサラダです。血管ケアを意識したい季節に、気軽に作れる一皿としてどうぞ🍊