タルトプリン

🍮 プリンとタルトの2重奏。甘くて手強い、タルトプリンに挑戦！

🍰 タルトプリンに初挑戦！

タルト生地とプリン、この2つの王道スイーツを一度に楽しめる「タルトプリン」を焼いてみました。
…が、これが予想以上に難しい！

タルト生地は比較的スムーズに焼けたものの、プリン液を流してからの焼成は緊張の連続。
カッププリンのような柔らかさではタルト生地に染み込んでしまうため、しっかり目に固まるプリン液を作る必要があるのです。

さらに、プリンに“す”が入らないよう温度管理も必要。
今回はカラメルが固まりすぎて分離してしまいましたが、これはこれでいい経験。
元気な時に、また再チャレンジしたいと思います！

📋 タルトプリンのレシピ（18cmタルト型 1台分）

【タルト生地】

• 無塩バター：60g
• 粉糖：40g
• 卵黄：1個分
• 薄力粉：120g
• （お好みで）バニラエッセンス少々

【プリン液】

• 卵：2個
• 卵黄：1個
• 砂糖：60g
• 牛乳：300ml
• 生クリーム：50ml
• バニラビーンズまたはエッセンス少々

【カラメル】

• グラニュー糖：50g
• 水：大さじ1
• 熱湯：大さじ1

🧁 作り方

① タルト生地を作る

1. 室温に戻したバターと粉糖をすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
2. 薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜてひとまとめにする。
3. ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4. 3mmほどに伸ばして型に敷き込み、ピケをして、180℃で15分空焼きする。さらに重石を外して5分焼く。

② カラメルを作る

1. 鍋に砂糖と水を入れて中火で加熱。濃い茶色になったら火を止め、熱湯を加える。
2. 火傷に注意しながら型に流し、冷ましておく。

③ プリン液を作る

1. 牛乳と生クリームを人肌に温め、バニラを加える。
2. ボウルに卵・卵黄・砂糖を入れて混ぜ、温めた牛乳類を少しずつ加えてよく混ぜる。
3. 濾してなめらかにする。

④ 焼成

1. 空焼き済みのタルトにカラメルを流し、粗熱を取ったプリン液をゆっくり流し込む。
2. 150℃のオーブンで40～50分、湯煎焼きする（型の外にバットを使って）。
3. 中心がふるふると揺れる程度になったら取り出し、粗熱を取って冷蔵庫でしっかり冷やす。

☑️ ワンポイントアドバイス

• タルトの「目止め」をしたい場合は、空焼き後に卵白やチョコレートを塗って焼くと◎
• プリン液は濾すことで“す”が入りにくく、なめらかな食感に仕上がります。
• 湯煎焼きはオーブン内の温度を安定させ、プリンの割れやすさを軽減してくれます。

💬 まとめ

「タルトプリン」は、おいしさと難しさが共存する贅沢なお菓子。
生地の焼き加減、プリンの硬さ、カラメルの温度と…すべての工程がちょっとずつ難しいけれど、そのぶん完成したときの達成感は格別です。

今回はカラメルの温度を見誤りましたが、それもまた学び。
また余裕のある日に、チャレンジしてみようと思います♪